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香椿腌着吃还用焯水吗
2022-11-24

香椿在吃的时候一般都会进行焯水,这样可以有效去除里面的有害物质,还可以改善香椿的味道和口感。香椿除了炒着吃以外,还可以腌着吃。那么香椿腌着吃还用焯水吗?下面让我们具体来看看吧!

一、香椿腌着吃还用焯水吗

香椿腌制前是需要焯水的。

无论是鲜香椿还是干香椿,都只能煮过烫后食用。

香椿中含有一定的亚硝酸盐,人体可以接受少量的亚硝酸盐,肝脏可以起到一定的解毒作用,但长期食用香椿会导致肝脏解毒功能受损,导致人体出现亚硝酸盐中毒症状,所以香椿的热烫处理就是降低香椿中亚硝酸盐的含量,这样人体食用后摄入过量的亚硝酸盐就不会引起不适的症状,而香椿和其他蔬菜一样都含有一定量的草酸,如果不热烫的话,吃的时候会有明显的苦涩感,影响香椿的味道。香椿经过热烫后,可以去除草酸,使香椿的口感更为舒适,香椿鲜嫩,而且经过热烫后的香椿色泽会更加光泽,能促进食欲。

但并不是所有的香椿在食用的时候都要烫,腌制的香椿不要继续烫,可以直接煮熟食用,但腌制的香椿只能在一定时间后食用,否则腌制的香椿中亚硝酸盐的含量会大大增加,食用会造成严重影响在人类健康圈。

二、如何腌制香椿

原料:香椿1个,盐适量

方法:

1、香椿用冷水一点点,不要硬洗,叶子会掉下来;

2、洗好后,放入大碗中,煮一锅开水,将开水慢慢倒在香椿上,观察香椿叶的颜色由深红色变为鲜绿色,然后香气扑鼻,直到热水在香椿上起泡。浸泡10分钟;

3、腌香椿是在腌香椿的容器里一层一层地涂上,用一层香椿和一层薄薄的盐,不要太多,除非你打算把它当泡菜吃。当一切就绪时,一切都结束了。

三、香椿腌制注意事项

1、选择最嫩最新鲜的香椿芽。芽菜越软越新鲜,硝酸盐含量越低,腌制过程中亚硝酸盐的产生越少。所以我们要选择刚采摘的嫩香椿芽来腌制,当然价格要稍高一些。

2、通过热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐。沸水烫1分钟左右,可去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,并能有效保持香椿芽的绿色。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于普通蔬菜,有致癌的危险。即使是新鲜的,也要烫1分钟左右。

3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精制,保留了食盐原有的营养和风味,而且没有添加剂,所以腌制食品不易变质。如果买不到粗盐,就用碘盐。

4、如果要吃腌制的香椿芽,应在食用前腌制20天以上,最好将香椿与富含维生素C的食物搭配使用。

5、如果腌制时间长或用盐过多,食用前先将其浸泡在水中除去多余的盐。

6、吃香椿要用干净的专用筷子或夹子。避免任何油污染。随便拿香椿,吃完后封好