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排骨怎么炖不塞牙 炖排骨的技巧
2022-11-24

炖排骨怎么炖软嫩不塞牙? 炖排骨汤是一种很家常的吃法,可是排骨肉不容易炖烂,排骨怎么炖不塞牙呢?来学学炖排骨的技巧。

1.将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。

2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3.加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。

4.烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌。

炖排骨软嫩不塞牙的两个要点:

1.不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。

2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。

提醒:最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。